Entrées
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Francs
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Euros
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| Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et au jus
de persil |
310.00
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47.26
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| Escalope de foie gras de canard poêlée et poire farcie
aux abats |
320.00
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48.78
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| Soupe de homard au chou |
360.00
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54.88
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| Caviar Osciètre royal, embeurrée de pommes de terre,
sauce au velouté de brebis |
640.00
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97.57
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| Huîtres plates de Belon et jeunes poireaux dans leur vinaigrette |
440.00
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67.08
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| Terrine de foie gras de canard truffée, petite salade à
la truffe |
33000
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50.31
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Poissons et Crustacés
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Francs
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Euros
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| Sandre rôti à la fondue díéchalotes, sauce au vin
rouge |
340.00
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51.83
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| Noix de Saint Jacques poêlées aux coquillages |
365.00
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55.64
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| Filet de bar aux huîtres et duxelles de champignons aux épinards |
480.00
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73.18
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| Turbot rôti et son jus meunière, ragoût de légumes
de saison |
570.00
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86.90
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Volailles, Viandes et Abats
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Francs
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Euros
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| Blanc de volaille fermière lardé de truffes et foie gras
poêlé au jus de truffe |
450.00
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68.60
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Poularde de Bresse à la vapeur ìAlexandre Dumaineî au riz truffé
(attente 1h30) - pour 2 à 4 personnes - |
1200.00
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182.94
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Côte de veau de lait, « gâteau » de blettes
au pied de veau
et carottes « glacées » au jus |
620.00
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94.52
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| Selle díagneau de lait rôtie à la broche, garnie de ses
abats, jus au thym |
380.00
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57.93
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| Echine de porc fermier du Limousin braisée, au chou et châtaignes
à la truffe |
460.00
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70.13
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| Pot au feu de foie gras de canard aux légumes |
350.00
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53.36
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| Ris de veau doré à la purée de pomme de terre
truffée |
450.00
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68.60
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Menu "dégustation" 995 FRF - 151,68 euros
Ce menu est proposé par le Maître d'Hôtel
Il comprend quatre plats (en demi-portions), le chariot de fromages
et trois desserts
- uniquement pour toute la table -
Chariot de fromages affinés 140.00
FF (Ä21.34)
Cartes des desserts 160.00 FRF - Ä24.39)
Mille-feuille à la vanille et caramel au beurre salé,
croquant de glace royale
Moelleux aux amandes et sa glace, griottines au thym citron
Coque meringuée à la rhubarbe et son jus de fraises
marinées à la vanille
Croquant de pain díépices au gingembre confit et sorbet
Ratafia
Croustillant de blé au praliné noisette, crémeux
au citron à la sauce díagrumes
Cône au chocolat café et mousseux au lait de
brebis, sorbet à la cardamome
Bâtonnet craquant au chocolat parfumé au thé
à la mûre, glace à la menthe fraîche
Rose des sables à la glace pur chocolat et coulis díoranges
confites
Soufflé chaud à la cannelle, compote de pommes et
raisins secs au vin rouge (20 mn díattente)
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Menu « Légumes en fête »
520 FRF ñ 79,27 euro
(Valable tous les jours)
Rémoulade de céleri rave à la truffe
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Poêlée de légumes de saison aux herbes
* * *
Ragoût de champignons à líúuf cassé
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Chariot de fromages
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Carte des desserts
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Exemple du Menu déjeuner à 490 FRF
ñ 74,70 euro
(Valable uniquement en semaine)
Foie gras chaud de canard au jus de pomme verte
ou
Fricassée díécrevisses aux fèves et aux mousserons
de la Saint-Georges
ou
Salade díormeaux et de coquillages à la vinaigrette de corail
* * *
Panaché díagneau aux haricots tarbais
ou
Rougets poêlés aux fleurs de courgettes, sauce au
foie
ou
Féra meunière aux pousses díépinards et carottes
glacées
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Chariot de fromages
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Carte des desserts
Exemple du Menu à 740 FRF ñ 112.81 euro
(Valable tous les jours sauf vendredi soir, samedi soir et dimanche
soir)
Jambonnettes de grenouilles à la purée díail
et au jus de persil
ou
Croustillant de coquillages et díhuîtres au jus de mer
ou
Asperges vertes à la vinaigrette de truffes et de jaune
díúuf
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Filet de bar rôti aux artichauts « poivrade »
ou
Ris de veau doré aux pommes de terre « grenaille »
ou
Pigeon rôti et ses cuisses sur un lit de salade
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Chariot de fromages
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Carte des desserts
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